Pummelweibs Massa Ticino

 

 

 

Aus der Kueche von Pummelweib

 

 

 

 

Zutaten:

 

 

- 1 kg Puderzucker

 

- 2 mittlere Eiweiß

 

- 5 EL Glucose

 

 

Zubereitung:

 

 

- Den Puderzucker zuerst sieben.

 

- Dann in eine Küchenmaschine geben.

 

- Das Eiweiß ( den Eiweißfaden entfernen ), über den Puderzucker geben.

 

- Den Glucosesirup dazu geben.

 

- Alles auf kleinster Stufe verkneten lassen.

 

- Wenn die Kuechenmaschine anfängt, nicht mehr richtig zu arbeiten, hoeher schalten.

 

- Dann auf hoechster Stufe schlagen, bis es eine feste weißliche Masse wird.

 

- Die Kuechenmaschine öfters anhalten und mit einem Holzspatel, den Teig wieder runter drücken.

 

- Die Masse heraus nehmen.

 

- Auf eine mit Puderzucker bestreute Ablage geben.

 

- Noch einmal gut verkneten.

 

- Entweder sofort verarbeiten, oder in einen luftdichten Behaelter fuellen.

 

- Bis zum Gebrauch, im Kuehlschrank lagern.

 

- Vor der Verarbeitung dann noch einmal von Hand verkneten.

 

 

Tipp:

 

 

- Mit der Kuechenmaschine geht das Massa Ticino ( Fondant ) ganz einfach.

 

- Massa Ticino ist eine Art von Fondant, die mit Eiweiß hergestellt wird.

 

- Natürlich kann man alles auch mit einem elektrischen Handruehrgeraet bearbeiten.

 

- Man kann auch alles in eine Schuessel geben und mit einem Holzloeffel, von außen nach innen bearbeiten, dauert aber ziemlich lange.

 

- In meinen Rezepten findet ihr auch Glucosesirup zum selbst machen, das ist billiger, als wenn man es kauft.

 

- Aber natürlich kann man den Glukosesirup auch kaufen.

 

- Der Fondant muss bei der Bearbeitung gut geknetet werden, dass er weich wird und gut verarbeitet werden kann.

 

- Man sollte das Massa Ticino nicht einfach so liegen lassen. sonst wird er hart und trocknet aus.

 

- Am besten man gibt das Massa Ticino in einen luftdichten Behälter mit Deckel, oder in eine verschließbare Plastiktüte.

 

- Mit Massa Ticino  kann man Torten und/oder Kuchen ueberziehen.

 

 

 

Viel Freude beim ausprobieren....

 

 

 

Wuenscht euer Pummelweib :-)